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邹燕妮:屠宰型,是黄羽肉鸡未来育种方向

浏览次数:0  更新时间:2017-10-23 13:43:32

  今年以来,黄羽肉鸡遭遇“本命年”危机,传统的散养-活禽销售模式,受到休市-生鲜上市的进一步“挤压”,倒逼行业转型升级。

  几十年、上百年、甚至更悠久历史的黄羽肉鸡品种,在集中屠宰、不看羽毛看皮肤的时代,将面临着全所未有的挑战。
  如何迎接这些挑战,积极发动育种工作以促进行业转型升级呢?
  在行业转型升级之际,记者采访业内知名的育种专家和企业,了解当前黄羽肉鸡育种的新方向、新变化,报道育种新动态。
  本次我们采访了广东省家禽业协会名誉会长、知名育种专家邹燕妮,谈谈她对黄羽肉鸡育种新方向的看法和心得。

邹燕妮:屠宰型,是黄羽肉鸡未来育种方向
  记者:生鲜上市新形势下,以往的黄羽肉鸡品种面临着哪些挑战呢?
  邹燕妮:长期以来活禽市场主导黄羽肉鸡销售与流通,农业部的禁活政策,十六字方针推行实施生鲜上市,肉鸡要集中屠宰,加工再销售。质量性状(冠红、毛亮、羽色、胫色等)己不再是遗传进展重要的选育指标,相反,转型期育种先行,生产、加工、消费三产融通,共赢平衡。育种手段的创新,屠宰型黄羽肉鸡选育迫在眉睫。
  传统地理标志优质黄羽肉鸡,因活体较小,背肌窄薄,通毛时间不一致,屠宰后外观欠佳,且屠宰率、饲料转化率较低,成本较高,综合经济效益较肉杂鸡差。但肉杂鸡的饲养在高溫高湿南方饲养,受到设备与饲养摸式制约。
  今后育种目标在提高屠宰率基础上,重视胴体选育、肉质风味的提升,屠宰工艺与冷链配送新技术研究,降低饲养成本、加强疾病防控亦是增强行业抗风险重要手段。
  当前黄羽肉鸡发展处于关键时刻,企业家应以大智慧、创新思维、前瞻性分析市场消费的趋势,顺势而为,制定行之有效的可持续发展战略与战术。
  记者:生鲜普及,黄羽肉鸡转型艰难,您认为哪些鸡有发展空间呢?
  邹燕妮:我国地域广大,资源丰富,饮食文化的差异,黄羽肉鸡市场多元化,按毛色可分为麻鸡、青脚麻鸡、麻黄鸡、黑鸡、花鸡、竹丝鸡、肉杂鸡、淘汰蛋鸡八类,饲养周期42~120天以上,发展前景各尽不同。
  广东毗邻港澳,麻黄鸡(三系配套),因其抗逆性、生长速度、繁殖性能、肉质风味、屠宰率的优势,近期仍有较强竞争力,但要注重父系慢羽缺失基因的剔除、胴体性状的选择等问题。
  禁活政策实施以来,优质黄鸡的市场占有率一直呈上升趋势,特别各具特色众多地标鸡体验店,在提供美食同时,对黄鸡发展,宏扬国鸡文化起到很好的推广、示范作用。但地方鸡要做好白血病净化、通毛、控制腹脂和提升肉质是育种关键。从重数量消费到质量消费转型,有特殊胴体性状的鸡(黑皮肤、无肉髯等)自然很好,但没有的话,需要在品牌上下功夫,建立品牌和标识。
  肉杂鸡与淘汰蛋鸡,屠宰工艺成熟、成本低、胴体外观优良,有较强的竞争力。其中,肉杂鸡属于白羽肉鸡和蛋鸡的中国特色杂交鸡,三系配套前景较好,育种上要提高父系的选择、提升肉质风味以及后期存活率。
  记者:禁售活禽后需要集中屠宰,目前黄羽肉鸡这方面应如何适应?
  邹燕妮:黄羽肉鸡生鲜上市应该学习香港的经验,他们已经做了十几年,非常成功。举个例子,为什么供港的鸡要统一要70天龄,1.6Kg重左右,因为这样鸡均匀度好,适应屠宰线自动操作,且消费者倾向接受这种体型较大、胴体园滚的生鲜鸡。国内目前肉鸡大部分放养饲喂,受诸多因素影响,整齐度都很不一致。
  黄羽肉鸡养殖企业应该多和屠宰厂合作,了解屠宰厂所需要的要求,比如屠宰率、重量等屠宰性状的数据。均匀度是集中屠宰很关注的问题,商品鸡要控制在变异系数8%以下最好,这与种鸡选育有关。要改变那种随意配种的短期行为,育种素材采集,纯系选育规范,保证遗传的稳定性。
  另一方面,以往行业与消费者较为分割,没能了解消费者的想法,以后要以消费市场为导向,多倾听消费者的需求。比如,体型小、背肌不多的鸡,虽然好吃,但是两腿一分给老人小孩,就没什么肉了。这也是近年来地标鸡选育目标改变,杂交技术应用活体现在普遍1.6Kg以上的原因。
  还有,目前快长型黄羽肉鸡毛孔粗大,很不美观,失水率指标过高影响屠宰正品率,公鸡次品率更高达35%以上。未来对屠宰,应加大对鸡肉风味(肌苷酸)、嫩度、肉色、剪切力、失水率、半净膛屠宰率等影响生鲜鸡质量指标选育力度。
  记者:说到肉质,应该不单单是育种的影响,饲养模式、营养、疾病都有很大影响。这几个方面该如何调整呢?
  邹燕妮:生鲜上市、环保等多重压力下,产业需要转型,饲养模式需要升级。散养情况下,生物安全难以兼顾,已越来越难适应今后的发展需求,封闭环境下的养殖模式,如笼养,将成为以后的趋势。
  也许有人会问,黄鸡怎么能笼养?其实是被传统思维束缚了,黄羽肉鸡当然可以笼养,海南文昌肉鸡饲养与推广应用就是业界成功案例,肉种鸡笼养的现状也说明技术上没问题,只是设备、管理、观念需要跟上。商品鸡笼养后,农业就转为工业化、智能化生产,可大大提高效益。
  但笼养后,鸡运动量将会减少,肉质风味会降低,则需在营养上多下功夫。外三元的猪肉可以做品牌肉,因为科学的饲料营养起了非常重要的作用,黄羽肉鸡为什么不行呢?经我们的试验,添加微生态等绿色饲料添加剂,改善鸡舍饲养环境,提高肉质是可行的。
  疾病是一个很大的问题,尤其是鸡白血病,对生产影响非常大。黄羽肉鸡部分种业公司,追求短、平、快目标,无度引种,不合理杂交,阳性率捡测增高导致饲养效益下降,白血病净化依旧不容忽视。目前国内真正做到白血病净化的没有几家,因为净化非常耗费资金和时间,很难坚持下来。但净化后生的鸡会非常好养,均匀整齐,肉质也因为少用药而提高不少。
  记者:您对行业转型研究很深,育种方面提出了许多很有前瞻性的观点。那么,生鲜时代黄羽肉鸡育种需要关注的关键点呢?
  邹燕妮:“品种选育、提质增效、健康养殖、节能减排”是黄羽肉鸡生鲜转型的必由之路。育种将专业化,应用循环育种与平衡育种技术。行业企业要加强品牌建设与消费,延伸与融通产业链,积极探讨屠宰、冷链配送与新工艺,加强肉质风味、营养、饲养工艺的研究,做好生物安全和废弃物的资源化利用。
  首先,育种要与市场需求相结合,积极了解消费者对风味、鸡肉比例、胴体外观的需求,制定育种方向,甚至可以个性化定制。
  其次,与屠宰企业多沟通,了解屠宰企业要求,从数据采集分析提升屠宰率和均匀度。
  第三,终端市场可借鉴国内奶业成功营销摸式,产业链整合、延伸、完善,加快布局生鲜门店,建立品牌。虽然前期投入大,坚持成功之后,品牌经营为国民提供优质、健康、安全家禽产品,也是今后行业绿色、生态健康、永续发展必由之路。
  最后,育种要综合考虑,在肉质和生产性能之间保持一个平衡,综合成本最低的商品才是有生命力的商品。
  记者:当前黄羽肉鸡面临着前所未有的转型压力,不少企业感到彷徨与困惑,您认为行业应如何应对这种转型呢?
  邹燕妮:黄羽肉鸡是我国特色的畜牧业,70年代中期到2000年的江高模式(公司+农户)奠定黄羽肉鸡发展的基础,2001-2015年进入高速发展期,但进入2016年后,行业进入了生鲜转型期。
  追其缘由,一方面是我国养殖成本较高、产能过剩、产业化落后,面临着国外同行竞争以及国内环保日趋严格、供给侧改革的压力。另一方面,随着食品安全、生物安全、流感疫情的影响和重视,“规模养殖、集中屠宰、冷链运输、生鲜上市”政策推动下,倒逼行业转型升级。
  对此,黄羽肉鸡要“去产能、调结构、促销费、稳发展”。即:企业、政府、协会要三方通力合作,企业自觉、协会监督、政府加强宏观调控,其中企业是主体,用市场手段去产能、去库存,处理僵尸企业已成发展必然。
  今后消费增长将持续放缓,提升产业链品质消费将引导家禽生产方式的回归,黄鸡行业企业家,识大体,顾全局,以开放心态,团结一致、通力合作要在动态供求基础上打造平衡,回归平衡,为创建中国黄鸡品牌而努力。

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